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摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蔬菜的冻眠和解冻方法及其应用。本发明利用‑18～‑22℃的冻眠液对蔬菜进行冻眠处理，能快速越过最大冰晶生成温度带，避免生成大型不规则冰晶结构，防止撑破细胞膜和细胞壁，破坏细胞组织，降低蔬菜的质量损失，保持蔬菜原有质构特性，降低其软化程度；得到冻眠蔬菜后，在2～6℃温度条件，1.3～1.7kV低压静电场辅助下进行解冻处理，使蔬菜中的电生物效应失衡及酶活性降低，从而抑制蔬菜的新陈代谢，减少汁液流失，减少解冻时间。本发明所述冻眠和解冻方法，能保持速冻蔬菜的品质，降低解冻时蔬菜的质量损失。
主权项：1.一种蔬菜的冻眠和解冻方法，其特征在于，包括如下步骤：利用-18～-22℃的冻眠液对蔬菜进行冻眠处理，当所述蔬菜中心温度达到-16～-20℃时，得到冻眠蔬菜；在1.3～1.7kV的低压静电场下，对所述冻眠蔬菜进行解冻处理，得到解冻后的蔬菜；所述冻眠液包括18～22vv％乙醇和28～32wt.％氯化钙；所述解冻处理的温度为2～6℃。
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百度查询： 河北农业大学 一种蔬菜的冻眠和解冻方法及其应用
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