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摘要：本发明属于食用菌深加工技术领域，具体涉及一种发酵型食用菌褐变抑制剂及其应用方法，即在食用菌预制菜肴中的应用。发酵型食用菌褐变抑制剂包括乳酸菌发酵液、L‑半胱氨酸及乳酸钙按照比例进行配置。食用菌切片生产步骤包括：烫漂后的食用菌迅速冷却并切片得到食用菌切片，真空包装时注入12%~20%由乳酸菌发酵液、乳酸钙及L‑半胱氨酸组成的复合溶液；真空包装后中温灭菌。本发明以新鲜食用菌为原料，借助发酵型食用菌褐变抑制剂，抑制食用菌色泽劣变，保护质构，且实现绿色防腐，产品保质期达到3~6个月。本发明既可保持新鲜食用菌的色泽，保护其质构，兼具较长的保质期，同时可作食用菌预制菜和休闲食品的原料，具有应用价值。
主权项：1.一种发酵型食用菌褐变抑制剂，其特征在于，其包括：乳酸菌发酵液、乳酸钙和L-半胱氨酸；且按以乳酸菌发酵液质量计，乳酸钙的浓度为0.05%~0.1%、L-半胱氨酸的浓度0.02%~0.05%的，其中乳酸菌发酵液的总酸50~70mmolL、pH值3.5~4.5。
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百度查询： 河南省农业科学院农产品加工研究中心 一种发酵型食用菌褐变抑制剂及其应用
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