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摘要：本发明涉及信阳毛尖制作技术领域，尤其涉及一种用于新式茶饮的信阳毛尖制作工艺，包括以下步骤：采摘、筛分、鲜叶摊放、杀青、辉锅、揉捻理条、初烘和复烘、对烘干后的茶叶进行粉碎、过筛，去除碎片，确保茶叶的整齐度；本发明通过多种茶叶的混合对信阳毛尖的气味不同进行风味的互补，使其风味更加丰富，通过初火‑中火‑收火提香的步骤进一步促进信阳毛尖的干燥和香气的释放，极致放大信阳毛尖的原生品种香“栗香”，制成后香气高扬茶汤鲜爽，提升信阳毛尖的口感和整体品质，可用于新式茶饮制作。
主权项：1.一种用于新式茶饮的信阳毛尖制作工艺，包括以下步骤：S1：采摘：人工对早春时节的一芽一叶或一芽二叶初展至1cm～2cm的嫩叶进行采摘，采摘下的鲜叶保持新鲜完整、物红边红头，以保证茶叶的嫩度和品质；S2：筛分：将采摘的鲜叶放置于筛网上，通过筛分机的震动根据茶叶的老嫩程度、大小等级进行分级选取；S3：鲜叶摊放：将筛分后的鲜叶按照等级分别均匀浅薄的摊放在簸箕或竹席上，放置在清洁、通风的地方，茶叶自然晾晒2小时左右，使茶叶中的水分适度散发，叶质变软；S4：杀青：采用机滚筒杀青机，控制温度在115℃～120℃之间，快速破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的绿色和香气；杀青时间需根据鲜叶老嫩程度和杀青机的性能灵活调整；S5：辉锅：对茶叶进行预热辉锅炒制，确保茶叶均匀受热；将毛尖鲜叶倒入至锅中，分别将明前芽尖30～50g、雨前大叶20～40g、春尾大叶10～30g、白露芽叶5～15g等倒入，混合翻炒；S6：揉捻理条：使用揉捻机对杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶揉捻成条，初步形成信阳毛尖特有的紧细、圆直的外形；通过往复理条机或手工理条的方式，进一步整形茶叶，使茶条更加紧直、光滑；S7：烘干：对理条后的茶叶均匀摊开，对茶叶进行烘干去除多余的水分，且对茶叶的烘干需初烘和复烘；初烘：将茶叶均匀摊至竹席上2cm左右，快速蒸发茶叶中的水分，同时进一步固定茶叶的外形和香气；复烘：初烘后的茶叶进行充分摊凉，将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上，轻轻于茶炕上复烘，进一步蒸发茶叶中的水分，同时提升茶叶的香气和滋味；S8：对烘干后的茶叶进行粉碎、过筛，去除碎片，确保茶叶的整齐度。
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百度查询： 信阳山也餐饮管理有限公司 一种用于新式茶饮的信阳毛尖制作工艺
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