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摘要：本发明公开了一种利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法，包括以下步骤：（1）称取水溶性阿拉伯木聚糖于蒸馏水中溶解；（2）向步骤（1）制备的溶液中加入淀粉，继续磁力搅拌；（3）改变步骤（2）中磁力搅拌水浴锅的温度和时间，使其糊化度为40~70%；（4）将步骤（3）中部分糊化淀粉转移至流水下冷却至室温；（5）将步骤（4）中淀粉转移至快速冷冻柜中冻硬后放入冷冻干燥机中冻干；（6）将步骤（5）中冻干的淀粉在研钵中进行轻度研磨并过筛，得到淀粉‑水溶性阿拉伯木聚糖复合物。本发明的方法使其抗性淀粉含量增幅最明显、相互作用力增强、淀粉短程结构有序性增加，操作简单、处理时间短、成本小、能源消耗低。
主权项：1.一种利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）称取水溶性阿拉伯木聚糖溶解于蒸馏水中，所述水溶性阿拉伯木聚糖分子量为50~400kDa，分支程度为0.5~0.7，胶体溶液浓度浓度为0.06~0.6%wv；（2）向步骤（1）制备的溶液中加入淀粉，淀粉添加量为蒸馏水含量的12~24%wv，继续进行磁力搅拌；（3）在温度60~80℃条件下，搅拌溶解4~24min，使其糊化度为40~70%；（4）将步骤（3）中部分糊化的淀粉转移至流水下冷却至室温；（5）将步骤（4）中淀粉冻干至水分含量低于14%；（6）将步骤（5）中冻干的淀粉在研钵中进行研磨并过筛，得到淀粉-水溶性阿拉伯木聚糖复合物。
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百度查询： 河南工业大学 一种利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法
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