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摘要：本发明涉及农副产品深加工技术领域，尤其涉及一种改性核桃蛋白及含其的核桃乳。改性核桃蛋白是将核桃蛋白溶液依次经过高压微射流均质处理以及胰蛋白酶处理制得。本发明提供了一种更加绿色环保、加工时间短、低成本的方法以提高核桃蛋白的溶解性，将得到的高溶解性改性核桃蛋白用于制备富含高蛋白的核桃乳，拓展了核桃蛋白在食品工业化生产中的市场，具有广阔的应用前景。
主权项：1.一种改性核桃蛋白，其特征在于，其是将核桃蛋白溶液依次经过高压微射流均质处理以及胰蛋白酶处理制得。
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百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 一种改性核桃蛋白及含其的核桃乳
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