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摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种雪媚娘皮的制备方法，首先采用蜡质玉米制备羟丙基二淀粉磷酸酯，用木薯淀粉制备羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯；然后将上述三种变性淀粉以重量比3:2:2混合得到变性淀粉混粉，然后以重量份为变性淀粉混粉55份、糯米粉46份、海藻糖10份、细砂糖12份、黄原胶2份混合，再与鲜牛乳以5:4的重量比混匀形成粉乳，蒸炼机中蒸炼，常温冷却、脱模、切割得到雪媚娘皮产品。本发明原料易得，制备方法简单，得到的产品具有更好的稳定性、保水性、抗老化性、冷冻稳定性以及加工性能。
主权项：1.一种雪媚娘皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.采用蜡质玉米制备羟丙基二淀粉磷酸酯，用木薯淀粉制备羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯；b.将步骤a得到的羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯以重量比为3:2:2混合得到变性淀粉混粉；c.将步骤b得到的变性淀粉混粉55份与糯米粉46份、海藻糖10份、细砂糖12份、黄原胶2份混合，然后与鲜牛乳以5:4的重量比混匀形成粉乳，并将粉乳置于蒸炼机中蒸炼，得到雪媚娘皮初品；d.将步骤c得到的雪媚娘皮初品经过常温冷却、脱模、切割得到雪媚娘皮产品，然后进行包装储存。
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百度查询： 格润麦尔(山东)食品配料有限公司 一种雪媚娘皮的制备方法
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