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申请/专利权人：华南理工大学;华南理工大学珠海现代产业创新研究院
摘要：本发明公开了一种多酶协同水解生淀粉制备葡麦糖浆的方法，属于淀粉加工技术领域。本发明在30‑35℃下，将生淀粉酶作用于淀粉浆10‑20h后，升温至55‑65℃，添加耐高温α‑淀粉酶、中温α‑淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和普鲁兰酶进行协同水解，最终水解率可达96.09％，DE值可达43.86；而葡萄糖淀粉酶、普鲁兰酶协同反应后水解率仅为23.52％，DE值为13.57；本发明可实现在低于糊化温度时淀粉颗粒几乎完全水解，且达到国家中DE值葡麦糖浆质量标准GBT20882.2‑2021；本发明与传统方法相比，可免去淀粉高温糊化阶段的能耗，工艺更为简便。
主权项：1.一种多酶协同水解生淀粉制备葡麦糖浆的方法，其特征在于，包括如下步骤：1将生淀粉、CaCl2与水混合均匀得到淀粉浆，超声处理后，30-35℃保温，调节pH为6.5-7.7；2将生淀粉酶加入步骤1的淀粉浆中，30-35℃反应10-20h；3将步骤2反应后的淀粉浆调节pH至5.0-6.5，加入耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和普鲁兰酶，55-65℃反应60-70h；反应完成后，离心取上清液灭酶，浓缩，得到葡麦糖浆。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南理工大学 华南理工大学珠海现代产业创新研究院 一种多酶协同水解生淀粉制备葡麦糖浆的方法
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