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申请/专利权人：内蒙古漫瀚农业科技有限公司;中国农业大学
摘要：本发明属于食品保鲜领域，提供了一种表没食子儿茶素没食子酸酯协同高压二氧化碳的肉类保鲜方法：将鲜肉切割后在EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）溶液中浸渍，取出晾干，然后进行高压二氧化碳（HPCD）处理；EGCG溶液的浓度为2‑3mgmL；高压二氧化碳处理的压力为4‑8MPa。通过采用本发明的方法对羊肉进行处理，不但有效降低了肉品中的菌落总数，从而延长了其货架期；还保持了肉品的色泽和质构特性，避免了在处理过程中对肉质造成的显著性不良变化。本发明的方法不仅协同抑菌效果显著，有效延长了鲜肉品的保鲜期，而且使用的EGCG作为一种天然物质，提高了整个处理过程的安全性。
主权项：1.EGCG作为高压二氧化碳处理的协同保鲜剂、防腐剂的应用。
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权利要求：
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