买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

申请/专利权人：山东一品农夫农业科技有限公司

摘要：本发明提供了一种青梅调制酒及其制备方法。该青梅调制酒，以黑麦为原料采用复合小曲发酵制备黑麦基酒，采用慢速浸渍工艺将将处理好的青梅、黄冰糖、蜂蜜和黑麦基酒按照一定比例配制混合进行密封浸渍，得到青梅调制酒中间品，然后将青梅调制酒中间品加入皂土进行澄清处理，过滤，得到滤液为青梅调制酒原液，加水调制酒精度为10～12％vol的青梅调制酒，该青梅调制酒果味馥郁、酸甜宜人，不仅拥有青梅浓郁特征风味，还具有黑麦酒特征风味，二者协调柔和，酒体更加平衡，而且本发明的青梅调制酒的酒体澄清透明，有光泽，稳定性好，具有较强的市场竞争力，能直接应用于生产中。

主权项：1.一种青梅调制酒的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：S1、黑麦基酒的制备S11、选取新鲜、无霉变、无杂质的黑麦作为原料，经研磨分馏，得第一黑麦粉和麸皮，备用；所述第一黑麦粉的粒径为20～50μm；S12、黑麦浆料制备：取第一黑麦粉，加入碱溶液，搅拌，用盐酸中和，调pH6.5～7，形成黑麦粉浆料；所述碱溶液的加入量为第一黑麦粉质量的4～8倍，所述碱溶液为氢氧化钠溶液，所述氢氧化钠溶液的浓度为4～10wt％；S13、脱水：采用冷冻干燥脱除黑麦粉浆料的水分，得到第二黑麦粉；S14、糖化：将步骤S13的第二黑麦粉经蒸糁和冷却处理后，加入含有乳酸片球菌的麸曲进行发酵，得酒醅；所述麸曲的制备过程为，将斜面保藏乳酸片球菌活化，菌种传代培养2～3次后，按5％～8％的接种量接种于发酵培养基中进行培养，再按5％～7％的接种量接种于经过处理的黑麦麸皮中进行培养，得到含有乳酸片球菌的麸曲；S15、发酵：打散酒醅加入复合小曲，同时向装盛打散酒醅的容器内壁喷洒含有乳酸片球菌的强化菌液，进行发酵，得发酵物；所述复合小曲由母曲和酵母组成，所述母曲中的微生物由米根霉、酯化红曲霉、紫色红曲霉、地衣芽孢杆菌和贝莱斯芽孢杆菌组成；所述酵母由异常汉逊酵母和酿酒酵母组成；所述强化菌液的制备过程为，将斜面保藏乳酸片球菌活化，菌种传代培养2～3次后，按8％～10％的接种量接种于发酵培养基中进行培养，过滤得到强化菌液；所述麸曲的添加量为所述第一黑麦粉重量的0.3～0.5％；所述复合小曲的添加量为所述第一黑麦粉重量的0.5-2％；所述复合小曲的母曲制备过程为，将米根霉、酯化红曲霉、紫色红曲霉、地衣芽孢杆菌、贝莱斯芽孢杆菌的孢子分别接种至带有黑麦麸皮的培养瓶中，培养24～48h，待黑麦麸皮表面长满菌丝时，扣瓶培养3～6d，取出40℃下干燥4h，将米根霉、酯化红曲霉、紫色红曲霉、地衣芽孢杆菌、贝莱斯芽孢杆菌按照8～9：10～12：4～6：3～6：1的重量比混合，与4℃下保存，以备酿酒用；所述黑麦麸皮的处理过程为：将黑麦麸皮加水润湿，于115℃～125℃加热灭菌20～30min；所述复合小曲的酵母制备过程为，将异常汉逊酵母和酿酒酵母分别扩大培养，使酵母数达到1×106～1×108个mL后，备用；所述米根霉保藏号为CCTCCWF2008011；酯化红曲霉保藏号为CICC41603；紫色红曲霉保藏号为CICC41601、地衣芽孢杆菌保藏号为CICC10037、贝莱斯芽孢杆菌保藏号为CICC20809、所述异常汉逊酵母保藏号为CICC1651，所述酿酒酵母保藏号为CICC1406、所述乳酸片球菌保藏号为CICC24367；S16、蒸馏：将步骤S15得到的发酵物蒸馏得黑麦基酒；S2、青梅预处理挑选无霉烂变质、病虫害，八成熟的青梅，用清水洗净后用粗盐搓掉青梅表面绒毛，然后再用清水洗脱盐、控干水分；S3、将处理好的青梅、黄冰糖、蜂蜜和黑麦基酒按照一定比例配制混合进行密封浸渍，浸渍时间为4～6个月，过滤，得浸渍液，精确补水制得不同酒精度的青梅调制酒中间品；青梅与黑麦基酒的质量体积比为0.4～0.6g：1mL，黄冰糖与黑麦基酒的质量体积比为0.2～0.3g：1mL，蜂蜜与黑麦基酒的质量体积比0.5～1g：1mL；S4、向步骤S3得到的青梅调制酒中间品加入皂土进行澄清处理，过滤，得到滤液为青梅调制酒原液；所述皂土的加入量为0.6gL～1.0gL，澄清温度为24℃～26℃，澄清时间2～3d；S5、对步骤S4得到的青梅调制酒原液加水调制酒精度为10～12％vol的青梅调制酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山东一品农夫农业科技有限公司 一种青梅调制酒及其制备方法