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申请/专利权人：株式会社明治
摘要：本发明的目的在于，提供兼顾白霉所产生的过量的氨臭的抑制和青霉所带来的熟化风味特别是呈味和或浓淳的增强的干酪和其制造方法，提供干酪和其制造方法，所述干酪包含干酪主体、覆盖干酪主体的表面的至少一部分的白霉和包含在干酪主体的内部的青霉，游离谷氨酸的含量相对于氨的含量的比以质量比计为0.70以上，游离谷氨酸的含量为30mg％以上。
主权项：1.一种干酪，其包含干酪主体、覆盖干酪主体的表面的至少一部分的白霉和包含在干酪主体的内部的青霉，游离谷氨酸的含量相对于氨的含量的比以质量比计为0.70以上，游离谷氨酸的含量为30mg％以上。
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