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申请/专利权人：广东百利食品股份有限公司
摘要：本申请涉及食品调味料的领域，公开一种油醋汁及其制备工艺。一种油醋汁，由以下重量百分比的原料制得：苹果醋18‑22%、酱油12‑16%、复合增味剂8‑12%、食用盐3‑5%、香辛料1‑3%、甜味剂0.8‑1.5%、风味助剂0.5‑1%、水余量；复合增味剂由重量比为4:（1‑2）:（0.5‑1）的水、植物蛋白酶解液和稳定剂组成；稳定剂由重量比为（1‑3）:1的水性戊聚糖和刺槐豆胶组成；制备方法：按比例将水、苹果醋、酱油、食用盐和甜味剂混合均匀，加入复合增味剂、风味助剂和香辛料，搅拌均匀，保温灭菌。本申请的制备工艺简单，制得的油醋汁脂肪含量低，具有较好的稳定性，应用于沙拉食品中口感丰富爽滑，无苦味。
主权项：1.一种油醋汁，其特征在于，由以下重量百分比的原料制得：苹果醋18-22%酱油12-16%复合增味剂8-12%食用盐3-5%香辛料1-3%甜味剂0.8-1.5%风味助剂0.5-1%水余量；所述复合增味剂由重量比为4:（1-2）:（0.5-1）的水、植物蛋白酶解液和稳定剂组成；所述稳定剂由重量比为（1-3）:1的水性戊聚糖和刺槐豆胶组成。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东百利食品股份有限公司 一种油醋汁及其制备方法
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