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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种冷冻鸡肉糜薯饼及其制作方法。制作方法是将马铃薯在抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸渍处理后搅拌热处理；将冷冻鸡胸肉解冻后与木瓜蛋白酶混合进行酶处理，然后熟化后制成鸡肉糜；将马铃薯泥、鸡肉糜、马铃薯全粉与马铃薯淀粉混合后添加谷氨酰胺转氨酶进行搅拌酶处理，然后调味后制成薯饼；采用果胶酶对高甲氧基含量的果胶进行酶处理，然后将酶解后的果胶溶液涂抹在薯饼表面，经过油炸和冷冻制得冷冻鸡肉糜薯饼。本发明的冷冻鸡肉糜薯饼营养丰富且均衡；薯饼复炸后口感层次丰富，外表酥脆、内里软糯、鸡肉糜口感鲜嫩；而且，薯饼脂肪含量、丙烯酰胺等危害物含量较低。
主权项：1.一种冷冻鸡肉糜薯饼的制作方法，其特征在于，包括：将马铃薯在抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸渍处理后，制成马铃薯泥；将马铃薯泥搅拌热处理后备用；将冷冻鸡胸肉解冻后与木瓜蛋白酶混合在高阻隔包装袋中进行木瓜蛋白酶处理，然后熟化后制成鸡肉糜；将搅拌热处理后的马铃薯泥、所述鸡肉糜、马铃薯全粉与马铃薯淀粉混合制得混合物，向所述混合物中添加谷氨酰胺转氨酶进行搅拌酶处理，制得酶解混合物；将酶解混合物调味后制成薯饼；采用果胶酶对甲氧基含量为7%-14%的果胶进行果胶酶处理，制得酶解后的果胶溶液，然后将酶解后的果胶溶液涂抹在所述薯饼表面，然后经过油炸和冷冻制得所述冷冻鸡肉糜薯饼。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 一种冷冻鸡肉糜薯饼及其制作方法
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