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申请/专利权人：重庆渝趣好食光食品有限公司

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及是一种鱼丸、制备方法及成型装置，通过采用鱼糜、淀粉、蛋清液、精瘦肉、食盐和纯净水制备鱼丸，其中淀粉作为粘合剂，蛋清液能够提高整体口感，鱼糜和精瘦肉则能最大程度保证鱼丸的风味。通过在输送台上设置鱼丸散热结构，使得鱼丸与鱼丸放置盒未接触的一面，在初步升温挤压完成后，能够快速降温，降低其流动性，从而具有一定丸子的形态，并且缩短高温时间，从而保障其口感。解决了现有鱼丸成型装置在第一次初步加热定型后整体鱼丸弹力降低，并且在后续高温水煮机对鱼丸制品进行完全定型后，虽然鱼丸整体形态更加均匀和美观，但是口感下降的问题。

主权项：1.一种鱼丸制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.取适量海鱼肉和淡水鱼肉通过破碎机制得鱼糜；S2.将适量鱼糜、淀粉、蛋清液、精瘦肉、食盐和纯净水混合搅拌均匀，制得鱼丸混合物；S3.对鱼丸混合物进行初加热，使其温度处于40℃-60℃，然后通过鱼丸成型装置使其具备鱼丸外形，制得粗鱼丸；S4.对粗鱼丸进行高温蒸煮，使其完成定型，制得鱼丸；所述鱼丸包括鱼糜、淀粉、蛋清液、精瘦肉、食盐和纯净水，且按重量份计，所述鱼糜为30-50份、淀粉为6-10份、蛋清液为2-3份、精瘦肉为15-30份、食盐为1.5-3份、纯净水为10-20份，所述鱼糜为鲜鱼采肉后制得，鱼糜中海鱼肉与淡水鱼肉比例为7:3；所述鱼丸成型装置包括输送台（1）和鱼糜挤压机构（2），所述输送台（1）从鱼糜挤压机构（2）穿过，输送台（1）上设置有鱼丸放置盒（3），且鱼丸放置盒（3）内均匀排布有鱼丸孔（6），所述输送台（1）上还设置有鱼丸散热结构，且鱼丸散热结构能对鱼丸放置盒（3）内的鱼丸进行降温；所述鱼丸散热结构由多个沿着输送台（1）并排设置的散热组件（5）构成；所述散热组件（5）包括第一支撑板（10）、第二支撑板（11）、第一连接板（12）和第二连接板（13），所述第一支撑板（10）和第二支撑板（11）对称设于输送台（1）的两侧，所述第一连接板（12）和第二连接板（13）的两端均分别与第一支撑板（10）、第二支撑板（11）连接，且第一连接板（12）和第二连接板（13）对称设置，第一连接板（12）和第二连接板（13）间设置有排热部件；所述排热部件包括固定柱（14）和排热风机，所述排热风机设于固定柱（14）上，所述固定柱（14）设于第一连接板（12）和第二连接板（13）间；所述排热风机包括第一排热风机（15）、第二排热风机（16）和第三排热风机（17），所述第二排热风机（16）和第三排热风机（17）设于第一排热风机（15）两侧，且第二排热风机（16）和第三排热风机（17）出风口朝向输送台（1），所述第一排热风机（15）出风口背对输送台（1）；所述第一排热风机（15）、第二排热风机（16）和第三排热风机（17）均倾斜设置。

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