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申请/专利权人：深圳市海伦海生物科技有限公司

摘要：本发明公开了一种核桃饮品，包括以下原料：核桃浆液、维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂、水。本发明的核桃饮品营养价值高，具有良好的乳化稳定性和口感，风味独特。

主权项：1.一种核桃饮品，其特征在于，包括以下原料：核桃浆液、维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂、水；所述核桃饮品的制作方法，包括以下步骤：Ⅰ、调配：将维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂按质量比0.5-2:0.2-1:0.5-1.5:0.3-0.6混合得到配料；将配料按料液比为1g：5-10L加入到70-80℃的水中溶解配成混合液，再将混合液与核桃浆液按体积比1-3：1-3混合均匀，制得核桃浆混合液；Ⅱ、均质：将核桃浆混合液送入均质机中进行均质2次，第一次均质压力为30-40MPa，均质温度为50-60℃下均质2-5min，第二次均质压力为10-20MPa，温度为30-40℃下均质2-5min，出料，得均质液；Ⅲ、真空脱气：将上述均质液置于真空度为40-50kPa，温度为30-40℃条件下进行脱气，得脱气液；Ⅳ、灭菌和灌装：将上述脱气液进行杀菌，杀菌温度为90-120℃，杀菌时间为5-10s，在70-80℃下进行灌装，用真空封罐机卷边密封，即得核桃饮品；所述乳化稳定剂为改性甘蔗纳米纤维素；所述改性甘蔗纳米纤维素由以下方法制备而成：1室温下，将3-7重量份甘蔗渣浸泡于30-50重量份pH＝7.5-8.5的碳酸氢钠溶液中，浸泡3-5h后，过滤，取滤渣在60-80℃下干燥3-5h，粉碎至0.05-0.2cm，得到甘蔗渣颗粒；2在110-125℃，0.05-0.2MPa的条件下，向上述甘蔗渣颗粒中加入40-70重量份改性剂，放入超临界反应釜内，静置3-8min后，使用液氮填充至压力为20-30MPa，室温下反应时间20-50min，得水解悬浮液；3将水解悬浮液用0.5-2molL醋酸调节至pH＝6.5-7.5，过滤，将滤渣用水洗涤至中性，然后进行透析，取透析袋内的保留液，离心，得到上清液与沉淀；4将步骤3所述沉淀加入无水乙醇混合均匀，得到溶质为0.5-2wt％的分散液，在均质压力为30-50MPa、室温下均质2-5min，均质4-7次，得到改性甘蔗纳米纤维素；所述改性剂为浓度50-70wt％的有机酸水溶液，所述有机酸为柠檬酸和苹果酸按质量比为1-3:1的混合物；所述功能添加剂由以下方法制备而成：将槐花干燥后粉碎至50-100目，得到槐花粉；取10-20重量份槐花粉、1-3重量份乳糖与1-2重量份苹果酸加入到20-50重量份水中混合均匀，在110-120℃下加热25-35min，冷却至室温，得到混合料液；将发酵菌接种到混合料液中，28-32℃发酵35-40h；所述发酵菌的接种量为3-5wt％，所述发酵菌为布氏乳杆菌与季也蒙迈耶氏酵母按质量比2-5:5的混合物；再将发酵后的混合料液pH值调节为7-8，加热至40-50℃搅拌1-3h，搅拌速率为100-150rpm；离心、过滤，取滤液减压浓缩、干燥，得到功能添加剂。

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