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摘要：本发明提供了促进骨骼成长的有机钙配方奶粉的制备方法、产品及应用，属于食品技术领域。本发明提供的促进骨骼成长的有机钙配方奶粉的制备方法，通过对南极磷虾原料进行酶解并离心，将其营养物质按特性分离。利用得到的南极磷虾肽溶液和南极磷虾发酵基质，获得南极磷虾源有机钙，将南极磷虾源有机钙与乳粉混合，得到有机钙配方奶粉。本发明提供的制备方法可充分利用南极磷虾中的营养成分，生成肽螯合钙、氨基酸螯合钙、多糖螯合钙、低聚糖螯合钙、乳酸钙等有机钙。该方法未经分离纯化，操作简单，较少使用化学试剂，可用于实际生产。本发明的有机钙配方奶粉产品中有机钙含量高，可减少钙盐的添加、促进钙的吸收，有助于青少年骨骼发育。
主权项：1.一种促进骨骼成长的有机钙配方奶粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括如下步骤：S1、将南极磷虾粉溶于去离子水，加入风味蛋白酶、碱性蛋白酶，调节pH后，55℃振荡酶解2-2.5h，灭酶，离心，收集上清得到南极磷虾肽溶液，收集沉淀得到南极磷虾发酵基质；S2、向南极磷虾肽溶液中加入氨基酸混合物、CaCl2粉末混匀，调节pH，60-65℃水浴振荡反应1-3h，得到混合物A；S3、向南极磷虾发酵基质中加入乳糖、碳酸钙，灭菌后冷却，加入壳聚糖酶和乳酸菌，35-37℃固态发酵15-17h，得到混合物B；S4、将混合物A和混合物B混合，中和反应30min，离心取上清后真空冷冻干燥，得到南极磷虾源有机钙；S5、将南极磷虾源有机钙与乳粉混合，得到有机钙配方奶粉；步骤S1中所述的南极磷虾粉和去离子水的比例为1g：3mL；步骤S2中所述的氨基酸混合物由蛋氨酸、缬氨酸和苏氨酸组成；步骤S3中所述的乳糖的添加量为南极磷虾发酵基质的8％-12％ww；步骤S4中所述的真空冷冻干燥的条件为10-20Pa，-45～-50℃、14-18h。
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