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申请/专利权人：安徽农业大学
摘要：本发明属于食品加工领域，特别涉及一种燕麦乳、燕麦乳乳液及乳液凝胶的制备方法与应用。本发明通过对燕麦进行烘烤处理、加热处理和回填滤渣处理，燕麦乳的蛋白质和固形物含量增加，燕麦乳的疏水性增强，燕麦乳中蛋白质的结构发生变化。本发明将燕麦乳作为乳化剂制备乳液，燕麦乳乳液的乳化效果和稳定性均有所提升。进一步将燕麦乳乳液制成燕麦乳乳液凝胶，燕麦乳乳液凝胶具有较强的支撑性和热稳定性，乳液凝胶品质好。本发明通过改进燕麦乳的制备方法，提升了燕麦乳的性能，为将燕麦乳及其加工制品应用于食品加工领域奠定了基础。
主权项：1.一种燕麦乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将烘烤后的燕麦粒与水混合后打浆，得到粗制燕麦液；过滤所述粗制燕麦液，得到滤液和滤渣；将所述滤液离心，分别取上清液及沉淀物表层的胶质层；将所述胶质层和上清液混合，得到生燕麦乳；将所述生燕麦乳进行加热处理，得到熟燕麦乳；将所述熟燕麦乳过滤，得到所述燕麦乳。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽农业大学 一种燕麦乳、燕麦乳乳液及乳液凝胶的制备方法与应用
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