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申请/专利权人：福建金沙绿谷天然产物有限公司
摘要：本发明提供一种益生菌发酵生产凤梨饮料的制备方法及其产品，步骤如下：将金钻凤梨清洗、阴干，去头、去尾、削皮后的凤梨果肉打浆加黄金二砂糖蔗糖，植入益生菌和酵母菌，发酵72h，将发酵物进行过滤，得发酵液，灭菌后，得成品菌生益发酵凤梨饮品；将上述凤梨果肉发酵物过滤之后产生的虑渣，作为凤梨果皮发酵凤梨酒的发酵所需菌液，同时植入戊糖乳杆菌，经过二次发酵、过滤、熟成2‑3个月，灭菌，得成品菌生益发酵凤梨酒。本发明可将凤梨果肉和凤梨皮加以利用，终过发酵生产出无酒精凤梨饮品和凤梨酒，提升凤梨的利用价值，降低生产周期和成本，制备的产品色泽金黄、口感好、风味浓郁。
主权项：1.一种益生菌发酵生产凤梨饮料的制备方法，其特征在于：所述方法步骤如下：步骤1、将金钻凤梨清洗、阴干，去头、去尾、削皮后，得凤梨果肉；步骤2、将凤梨果肉打浆加黄金二砂糖蔗糖，二者的添加质量比为凤梨果肉:蔗糖＝1:0.15，得凤梨果汁；步骤3、往上述混合物中植入益生菌和酵母菌，发酵72h；步骤4、将上述步骤所得的发酵物进行过滤，得发酵液，灭菌后，得成品菌生益发酵凤梨饮品；所述步骤3植入的菌株及其接种量为：2％的干酪乳杆菌LactobacilluscaseiBCRC10697、2％的嗜酸乳杆菌LactobacillusacidophilusBCRC10695、2％的植物乳杆菌LactophilusplantarumBCRC10069、2％的婴儿双歧杆菌BifidobacteriuminfantisBCRC14602、1％的山梨假丝酵母CandiasorboxylosaBCRC21707、1％的酵母菌SaccharomycescerevisiaeBCRC22488、1％的酵母菌SaccharomycescerevisiaeBCRC22460。
全文数据：
权利要求：
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