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申请/专利权人：安徽一闻香清真食品有限公司

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种面点发酵装置、发酵方法、方形芝麻酥的发酵工艺。本发明依次在全部空置的发酵笼内部均填充待发酵的面团后，关闭封闭柜门以将发酵腔与外界之间密封，然后按照输入的发酵时间，开启发酵进程，在发酵时间内，各个发酵笼能够沿转运轨道同步循环转动若干周，以能够使得各个发酵笼内部的待发酵的面团能够在发酵腔内部进行循环转动改变位置，以能够补偿发酵腔内部的温度和湿度不平衡的现象，能够更为均匀地对同一批次的待发酵的面团进行同等条件下的醒发，以保证同一批次的面团的发酵效果相同，进而维持同一批次的面点产品的相同性。

主权项：1.一种面点发酵装置，包括保温柜体1，所述保温柜体1内部设置有发酵腔11，所述保温柜体1内部并且位于所述发酵腔11外侧设置有制冷机2、制热机3和加湿机4，所述制冷机2和所述制热机3配合对所述发酵腔11的各个温度分区进行温度调控，所述加湿机4用于对所述发酵腔11的湿度进行调控，其特征在于：所述保温柜体1正面设置有封闭柜门12，所述发酵腔11内部设置有若干个发酵笼5和转运轨道6，若干个所述发酵笼5等间距分布在所述转运轨道6上，各个所述发酵笼5能够沿所述转运轨道6同步循环转动；每个所述发酵笼5均能够以所述封闭柜门12的位置作为起始位置，绕所述转运轨道6转动一周后，重新回到所述封闭柜门12的位置；每个所述发酵笼5内部均能够放置一定量的待发酵的面团，每个所述发酵笼5均包括两个上下对称设置的托盘51，待发酵的面团能够停留在位于下方的所述托盘51内部，在任意一个所述发酵笼5沿所述转运轨道6转动一周的过程中，所述发酵笼5能够进行若干次翻转，带动待发酵的面团随所述发酵笼5的翻转落入位于下方的所述托盘51内部；所述转运轨道6包括外端限制轨道61和内侧驱动轨道62，所述内侧驱动轨道62内部设置有循环驱动单元63；所述循环驱动单元63包括若干个张力链轮631和若干个动力链轮632，若干个所述张力链轮631和若干个动力链轮632共同限制所述内侧驱动轨道62的转动路径，每个所述动力链轮632一侧均设置有伺服电机633；所述伺服电机633的输出轴均与对应的所述动力链轮632之间同轴固定，若干个所述伺服电机633驱动各个所述动力链轮632同步同速转动，能够共同驱动所述内侧驱动轨道62转动；上下两个对称设置的所述托盘51之间通过隔离网架52固定连接，所述隔离网架52活动设置从动框架53内部，在重力的作用下，所述托盘51随所述从动框架53沿所述转运轨道6转动的同时，在所述从动框架53内部保持水平状态；所述从动框架53靠近所述转运轨道6的一侧设置有连接杆531，所述连接杆531与所述内侧驱动轨道62之间固定，所述从动框架53能够随所述内侧驱动轨道62的转动而移动；所述隔离网架52两侧均开设有稳定滑槽521，所述从动框架53的内部两侧设置有限位凸块532，两个所述限位凸块532分别嵌入在所述稳定滑槽521内部，并且所述限位凸块532能够在所述稳定滑槽521内部滑动和转动；当任意一个所述托盘51内部放置有待发酵的面团时，在重力的作用下，所述限位凸块532能够滑动至所述稳定滑槽521的顶端，内部放置有待发酵的面团的所述托盘51能够滑动至所述从动框架53限制的最低端，并重力的作用下保持水平状态；所述隔离网架52中央设置有翻转驱动轴522，所述翻转驱动轴522一端两端均设置有翻转驱动齿轮523，所述发酵腔11的内壁上设置有若干个翻转驱动齿条111；任意一个所述翻转驱动齿轮523均能够与任意一个所述翻转驱动齿条111之间齿轮啮合；在任意一个发酵笼5经过任意一个所述翻转驱动齿条111时，所述翻转驱动齿条111能够驱动所述翻转驱动齿轮523转动，驱动所述隔离网架52和两个所述托盘51在所述从动框架53的限制下进行翻转，带动待发酵的面团随所述发酵笼5的翻转落入位于下方的所述托盘51内部。

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