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申请/专利权人：扬州大学
摘要：本发明公开了一种重瓣红玫瑰馒头的制作方法，属于食品加工领域。本发明所述的制作重瓣红玫瑰馒头的方法，包括如下步骤：1将重瓣红玫瑰粉与小麦粉进行复配，得到重瓣红玫瑰粉总含量为1％～2％的复配粉；2将干酵母、白糖放在温水中分散，然后与复配粉混合并揉制成待醒发的复配面团；3采用两次醒发方式对复配面团进行醒发，得到醒发后的复配面团；复配面团在100℃下蒸制20min～25min，得重瓣红玫瑰馒头。本发明制备的重瓣红玫瑰馒头花香浓郁，质地良好，感官品质更佳，并具有优异的抗氧化性。
主权项：1.一种重瓣红玫瑰馒头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、原料预处理：将干燥的重瓣红玫瑰超微粉碎，过筛，得到重瓣红玫瑰粉；步骤2、重瓣红玫瑰粉-小麦粉调配：将步骤1中得到的重瓣红玫瑰粉与小麦粉进行复配得到复配粉；步骤3、复配面团制作：将干酵母、白糖放在温水中分散，然后与步骤2中的复配粉混合，并揉制成待醒发的复配面团；步骤4、复配面团醒发：将步骤3中得到的复配面团，采用两次醒发方式进行醒发，得到醒发后的复配面团；步骤5、重瓣红玫瑰馒头蒸制：将步骤4中醒发后的复配面团蒸制，得重瓣红玫瑰馒头。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 扬州大学 一种重瓣红玫瑰馒头的制作方法
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