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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种在限制性糊化条件下增强淀粉凝胶强度的方法及其应用，属于食品加工领域。将马铃薯淀粉配制成淀粉悬浮液，加入CGT酶并采用不完全糊化的方式对淀粉进行处理。通过环糊精葡萄糖基转移酶的转化作用，获得透明度增加、凝胶强度增强的淀粉凝胶。本发明解决了酶处理淀粉后凝胶强度显著下降的问题，扩大了马铃薯淀粉的使用范围。本方法通过简单、绿色的淀粉糊化程度控制及酶解的方法，降低马铃薯淀粉糊粘度，短时间内得到凝胶强度增强的淀粉凝胶。获得的淀粉凝胶可以应用于3D打印油墨，具有良好的打印精度，用于设计个性化产品。
主权项：1.一种在限制性糊化条件下增强淀粉凝胶强度的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1将淀粉与水混合，并充分分散，制备得到淀粉悬浮液；2向步骤1得到的淀粉悬浮液中加入环糊精葡萄糖基转移酶；3对步骤2得到的混合物进行糊化处理，储存后形成淀粉凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种在限制性糊化条件下增强淀粉凝胶强度的方法及应用
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