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申请/专利权人：东莞古圣堂药业有限公司
摘要：本发明涉及燕窝加工技术领域，具体涉及一种燕窝的加工工艺及其应用。本发明工艺包括：步骤S1：将新鲜燕窝挑拣除去燕毛，然后使用水清洗，沥干，得到物料1；步骤S2：将物料1与水按照质量比为30‑80:1混合，打浆，得到混合物料，在混合物料中加入中性蛋白酶得到物料2，在温度为30‑45℃条件下酶解4‑8小时，然后灭酶，得到酶解物；步骤S3：在酶解物中接种发酵菌，得到发酵料液，然后在温度为28‑35℃条件下发酵7‑10小时，然后灭菌，得到发酵物料；步骤S4：将发酵物料冷冻干燥，得到燕窝成品。本发明加工工艺提升了燕窝成品的口感、寡肽含量以及食疗效果，能辅助提升人体免疫力。
主权项：1.一种燕窝的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1：将新鲜燕窝挑拣除去燕毛，然后使用水清洗，沥干，得到物料1；步骤S2：将物料1与水按照质量比为30-80:1混合，打浆，得到混合物料，在混合物料中加入中性蛋白酶得到物料2，在温度为30-45℃条件下酶解4-8小时，然后灭酶，得到酶解物；步骤S3：在酶解物中接种发酵菌，得到发酵料液，然后在温度为28-35℃条件下发酵7-10小时，然后灭菌，得到发酵物料；步骤S4：将发酵物料冷冻干燥，得到燕窝成品；其中，中性蛋白酶在物料2中的量为400-1200Ug。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东莞古圣堂药业有限公司 一种燕窝的加工工艺及其应用
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