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申请/专利权人：江南大学;嘉兴未来食品研究院
摘要：本发明公开了一种高直链玉米淀粉复合面包的制备方法，属于食品加工技术领域。该制备方法包括：1面团制备：将高直链玉米淀粉、高筋小麦粉、糖、谷朊粉、乳粉、酵母、盐搅拌均匀，加水混合搅打形成面团；之后将黄油和面团搅拌融化，然后搅打得到高直链玉米淀粉复合面团；2分装，醒发：将复合面团切分静置后，然后整形放入模具中进行醒发，得到醒发后的面团；3面包制备：将醒发后的面团放焙烤，之后冷却得到成品面包。采用本发明方法制备得到的面包不仅具有优异的感官品质，而且还具有降低血糖水平的作用。
主权项：1.一种高直链玉米淀粉复合面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1面团制备：将高直链玉米淀粉、高筋小麦粉、糖、谷朊粉、乳粉、酵母、盐搅拌均匀，加水混合搅打形成面团；之后将黄油和面团搅拌融化，然后搅打得到高直链玉米淀粉复合面团；2分装，醒发：将复合面团切分静置后，然后整形放入模具中进行醒发，得到醒发后的面团；3面包制备：将醒发后的面团放焙烤，之后冷却得到成品面包。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 嘉兴未来食品研究院 一种高直链玉米淀粉复合面包的制备方法
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