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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明公开了一种利用TG酶对汉麻蛋白、大豆分离蛋白和谷朊粉三元蛋白体系改性制备植物素肉的方法，属于植物蛋白产品应用领域。方法主要包括以下几个步骤:（1）将汉麻蛋白、大豆分离蛋白和谷朊粉混合，并向其中添加TG酶进行调配，通过混料机将物料混合均匀；（2）将混合均匀的物料静置过夜，平衡24h；（3）将改性后的混合物料加入双螺杆挤压机中进行高水分挤压，制备出植物素肉，待冷却至室温后收集。本发明通过利用TG酶改性汉麻蛋白、大豆分离蛋白和谷朊粉三蛋白体系，制备出了具有良好口感和高组织化度的植物素肉，本发明适合广泛应用于植物素肉领域，以期提供新的方法制备高组织化度植物素肉。
主权项：1.一种利用TG酶对汉麻蛋白、大豆分离蛋白和谷朊粉三元蛋白体系改性制备植物素肉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、将汉麻蛋白、大豆分离蛋白和谷朊粉混合，并向其中添加TG酶进行调配，通过混料机将物料混合均匀；步骤二、将混合均匀的物料静置过夜，平衡24h；步骤三、将改性后的混合物料加入双螺杆挤压机中进行高水分挤压，制备出植物素肉，待冷却至室温后收集。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种利用TG酶对汉麻蛋白、大豆分离蛋白和谷朊粉三元蛋白体系改性制备植物素肉的方法
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