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一种豆酱及其生产工艺和应用 

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申请/专利权人:张建

摘要:本发明公开了一种豆酱及其生产工艺和应用,所述生产工艺包括如下步骤:去除干黄豆中的杂质;对干黄豆进行脱皮,得到豆胚;将豆胚进行烘焙处理,再经粉碎,得到豆粉;将豆粉和豆油搅拌混匀后进行研磨处理,即得所述豆酱;本发明生产工艺制备得到豆酱保留了大豆豆胚的全部,无豆腥味,有焦香味,基本不用水、只有干豆皮,没有传统豆渣,进一步按比例加水搅拌可直接做豆浆、豆腐等,其营养、气味、口感较传统工艺大大提升;此外,本发明生产工艺节水明显,水污染大幅减少,无豆渣处理,烘焙自动化高,营养丰富,口感醇厚。

主权项:1.一种豆酱的生产工艺,其特征在于,所述生产工艺包括如下步骤:a去除干黄豆中的杂质;b对干黄豆进行脱皮,得到豆胚;c将豆胚进行烘焙处理,再经粉碎,得到豆粉;d将豆粉和豆油搅拌混匀后进行研磨处理,即得所述豆酱。

全文数据:

权利要求:

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