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申请/专利权人:四川利源养殖有限责任公司
摘要:本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种发酵型火腿表面专用涂抹油及其制备方法。本发明将第一动物油制备成具有增溶功能性脂肪,澄清透亮且稳定的动物油微乳液,再于第二动物油混合,得到稳定不分层、不易发生凝结的发酵型火腿表面专用涂抹油。本发明所述涂抹油以动物油为原料制备得到,应用于发酵型火腿保鲜中,在火腿表面不会凝结呈白色膏状,且能最大程度保持火腿特有的风味和滋味。
主权项:1.发酵型火腿表面专用涂抹油的制备方法,其特征在于,包括:向第一动物油中加入甘油、脂肪酶、甘草粉和水进行第一反应,之后加入酸性物质进行第二反应得到动物油微乳液;将动物油微乳液与第二动物油混合处理;其中,所述第一动物油与第二动物油的质量比为1:(1.2-1.4)。
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百度查询: 四川利源养殖有限责任公司 发酵型火腿表面专用涂抹油及其制备方法
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