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一种能够护色增稠、提鲜增香的豆酱发酵剂及其应用 

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申请/专利权人:沈阳农业大学

摘要:本发明涉及发酵工程技术领域,具体涉及一种能够护色增稠、提鲜增香的豆酱发酵剂及其应用。所述发酵剂包含嗜盐四联球菌SNTH‑1TetragenococcushalophilusSNTH‑1和植物乳杆菌WWLactobacillusplantarumWW,活菌量不低于10亿CFUg。所述发酵剂可广泛用于发酵生产豆酱制品,使豆酱具有浓郁的鲜味、香味,且具有提色增稠效果,能够去除豆酱中黑色,使豆酱呈明亮的红棕色。此外,所述发酵剂对食源性致病菌有显著抑制作用,有利于保障食品安全,应用前景广阔。

主权项:1.一种发酵剂,其特征在于,所述的发酵剂由嗜盐四联球菌和植物乳杆菌组成;所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)WW,已于2021年12月24日保藏至中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所,保藏编号为CGMCCNo.24189;所述嗜盐四联球菌为嗜盐四联球菌(Tetragenococcushalophilus)SNTH-1,已于2021年08月19日保藏至中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所,保藏编号为CGMCCNo.23165。

全文数据:

权利要求:

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