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申请/专利权人：麦凯恩食品有限公司
摘要：一种硬质奶酪类似物可由源自根茎类蔬菜的产品生产。该液体马铃薯产品可由生马铃薯形成，这些生马铃薯随后被处理并且经受高剪切加工步骤，该高剪切加工步骤允许形成表现出非牛顿流变学性质的液体马铃薯产品。随后，该液体马铃薯产品可随时间推移固化以形成硬质奶酪类似物。与某些其他不含乳制品的奶酪类似物不同，本发明的奶酪类似物可被切片、切割、切碎和熔化。
主权项：1.一种用于生产乳制品类似物的方法，所述方法包括：a提供包含多种马铃薯的初始马铃薯进料；b至少部分地使所述初始马铃薯进料的至少一部分糊化，以由此形成经糊化的马铃薯进料；c在至少50℃的温度下剪切所述经糊化的马铃薯进料的至少一部分，以由此形成液体马铃薯产品，其中所述剪切提供如在15分钟或更短的时间段内所测量的至少20kJkg的机械功，其中所述剪切在存在以下中的一者或多者的情况下发生：i至少一种表现出在23℃至45℃的范围内的熔点的油，或ii至少一种天然淀粉和或改性淀粉；d将所述液体马铃薯产品的至少一部分引入成型模具中；以及e使所述液体马铃薯产品在所述成型模具中固化，以由此形成所述乳制品类似物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 麦凯恩食品有限公司 来自根茎类蔬菜的食物产品
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