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申请/专利权人：北京榕树堂生物科技有限公司
摘要：本发明公开了一种具有高泡发性能的冰鲜燕窝的制备方法及其应用，该方法的过程包括：将燕窝蒸制、冷却、泡发、脱水、高温瞬时蒸汽处理，得到冰鲜燕窝。本发明制得的冰鲜燕窝的二次泡发倍数适宜且泡发稳定性好，便于在后续加工对燕窝的状态进行控制，满足了不同消费者及后续加工对于冰鲜燕窝的需求。而且所制得的冰鲜燕窝口感好，储运方便，无微生物超标问题，保质期长。
主权项：1.高温瞬时蒸汽处理在提高燕窝泡发性能中的应用，其特征在于：所述高温瞬时蒸汽处理的温度为110-125℃，时间为5-60s；高温瞬时蒸汽处理后的燕窝在不超过30min时达到最大泡发倍数，所述最大泡发倍数大于10；在达到最大泡发倍数后1h内燕窝的泡发倍数变化率不超过5.0％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京榕树堂生物科技有限公司 一种具有高泡发性能的冰鲜燕窝的制备方法及其应用
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