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申请/专利权人：贵州大学
摘要：本发明公开了一种直投式纳豆菌发酵剂及其制备方法和应用，属于微生物发酵技术领域。利用薏仁米糖化液浸泡黄豆，经纳豆菌发酵，冻干、粉碎即为所述直投式纳豆菌发酵剂。本发明使用薏仁米浸泡的黄豆可以简单高效的实现纳豆菌的高密度发酵，纳豆菌的活菌数达1013以上，是薏仁米、纳豆其它处理方式发酵所得活菌数的100倍以上。使用薏仁米制备糖化液代替水进行纳豆发酵中黄豆的浸泡，有效改善纳豆的风味，并增加产品的营养价值。本发明制备的直投式纳豆菌发酵剂，其发酵纳豆的性能与非冻干剂的种子液所得的纳豆性能无显著差异。使用黄豆作为菌株载体制备直投式发酵剂，使发酵剂在实际生产中的运用更加便捷，有助于其产业化推广。
主权项：1.一种直投式纳豆菌发酵剂的制备方法，其特征在于，利用薏仁米糖化液浸泡黄豆，经纳豆菌发酵，冻干、粉碎即为所述直投式纳豆菌发酵剂；所述薏仁米糖化液的制备方法为：将薏仁米浸泡、打浆，随后经糊化、液化、糖化，即为所述薏仁米糖化液；所述浸泡的方法为：将薏仁米清洗、沥干，蒸馏水浸泡12h；所述打浆的方法为：按薏仁米与水的质量比为1：10-14进行打浆；所述糊化的方法为：将打浆后的浆汁加热30min至糊化状态；所述液化的方法为：糊化完全后加高温α-淀粉酶进行液化，高温α-淀粉酶用量200Ug，液化温度85℃，液化时间50min；所述糖化的方法为：糖化酶用量300Ug，糖化温度65℃，糖化时间50min；糖化完成后大火高温加热5min灭酶；所述利用薏仁米糖化液浸泡黄豆具体为：用制备好的薏仁米糖化液浸泡黄豆12-14h，黄豆与薏仁米糖化液的重量比为1：2-3；所述纳豆菌为枯草芽孢杆菌BacillussubtilisB9，保藏编号为：CCTCCNO：2021641，2021年6月7日保藏于中国典型培养物保藏中心；所述纳豆菌发酵的条件为：纳豆菌接种量为4％，温度为35-38℃，发酵时间为24-30h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州大学 一种直投式纳豆菌发酵剂及其制备方法和应用
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