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一种酪蛋白Plastein反应物和酪蛋白Plastein反应物微胶囊及其制备方法和应用 

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申请/专利权人:西南民族大学

摘要:本发明提供了一种酪蛋白Plastein反应物和酪蛋白Plastein反应物微胶囊及其制备方法和应用,属于乳制品加工技术领域。本发明提供的酪蛋白Plastein反应物的制备方法,采用瑞士乳杆菌发酵酪蛋白制备发酵液,再经Plastein反应后,合成了更多能够被植物乳杆菌肽酶作用的底物肽。进一步利用Pickering乳化法,将酪蛋白Plastein反应物进行包埋,制备酪蛋白Plastein反应物微胶囊。所得酪蛋白Plastein反应物或其微胶囊加入到植物乳杆菌发酵乳体系中,可解决植物乳杆菌生长能力弱、无法凝乳或凝乳时间长的技术问题,达到提高发酵乳中活菌数和缩短凝乳时间的效果。

主权项:1.一种酪蛋白Plastein反应物的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:以酪蛋白溶液作为发酵底物,经瑞士乳杆菌发酵后,得到酪蛋白发酵液;将所述酪蛋白发酵液进行类蛋白反应,得到酪蛋白Plastein反应物。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 西南民族大学 一种酪蛋白Plastein反应物和酪蛋白Plastein反应物微胶囊及其制备方法和应用

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