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申请/专利权人：小波科技(宁波)有限公司
摘要：本发明涉及食品加工领域，公开一种可生食虾蛄冷冻锁鲜方法，包括以下步骤：A1、清洗、修剪；A2、杀菌处理；A3、品质保护，其中天然品质保护液中各成分的质量比如下：海藻糖6~9%，鼠尾草酚2~4%，壳聚糖2~3%，甜菜碱0.5~1.5%，白芨提取物1~3%，南极磷虾蛋白水解物0.3~0.5%，冬黑麦蛋白提取液0.5~1.0%，绿豆提取液1~2%，余量为水；A4、真空包装；A5、阶梯速冻：在液氮喷淋的状态下，进行阶梯降温至‑100℃，速冻的总时间为30~40min；A6、冷库贮藏，该冷冻锁鲜方法通过液氮快速降至超低温，使得食材形成的冰晶细小，有效的避免食材细胞破损而造成的汁液流失，通过天然品质保护液和阶梯降温的结合减少虾蛄段低温破损，且天然品质保护液保证自身安全性的同时实现对食材的品质保护。
主权项：1.一种可生食虾蛄冷冻锁鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：A1、清洗、修剪：将新鲜虾蛄置于流水中降温清洗干净，洗净后沥干水分；将虾蛄棘边剪除，去头去尾，剪成虾蛄段，冲洗干净并沥干；A2、杀菌处理：将A1中沥干后的虾蛄段放入预冷后的等离子体活化水中浸泡，取出沥干；A3、品质保护：将A2中沥干后的虾蛄段放入预冷后的天然品质保护液中浸泡，取出沥干，其中天然品质保护液中各成分的质量比如下：海藻糖6~9%，鼠尾草酚2~4%，壳聚糖2~3%，甜菜碱0.5~1.5%，白芨提取物1~3%，南极磷虾蛋白水解物0.3~0.5%，冬黑麦蛋白提取液0.5~1.0%，绿豆提取液1~2%，余量为水；A4、真空包装：将A3中沥干后的虾蛄段分装至真空密封袋中进行真空包装；A5、阶梯速冻：将A4中真空包装好的虾蛄段放入液氮速冻柜进行阶梯速冻，阶梯速冻是在液氮喷淋的状态下，进行阶梯降温至-100℃，速冻的总时间为30~40min；A6、冷库贮藏：将A5中完成速冻的真空包装虾蛄段和专用调味料一起包装成箱；迅速送入低温冷库冻藏，冻藏温度为-40℃以下。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 小波科技(宁波)有限公司 一种可生食虾蛄冷冻锁鲜方法
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