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申请/专利权人：青岛农业大学;青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院)
摘要：本发明公开了一种柚皮果胶‑花青素复合物、其制备方法及应用，属于食品加工技术领域。该制备方法包括：将柚皮果胶水溶液与花青素水溶液混合，并对混合溶液进行超声处理，干燥后得到柚皮果胶‑花青素复合物；花青素水溶液的pH为1‑3中的任一值。本发明应用于食品、药品、保健品和饮料方面，解决现有提高花青素稳定性的方法不能达到很好的稳定花青素效果的问题，能够显著提高花青素的耐热性、耐碱性、抗消化性。
主权项：1.一种柚皮果胶-花青素复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将柚皮果胶水溶液与花青素水溶液等比例混合，并对混合溶液进行超声处理，干燥后得到柚皮果胶-花青素复合物；所述花青素水溶液的pH为1；所述柚皮果胶水溶液中柚皮果胶的浓度为0.5-1mgmL，所述花青素水溶液中花青素的浓度为0.5-1mgmL；所述超声处理的功率为300W；所述超声处理的超声频率为20kHz，脉冲时间为5s，间歇时间为5s，处理时间为10min；所述柚皮果胶水溶液中的柚皮果胶的制备方法包括以下步骤：将柚皮粉与水混合，调整pH为1，加入果胶甲酯酶进行酶解，果胶甲酯酶加酶量为100Umg柚皮粉，酶解时间为30min，过滤、离心、取上清液，乙醇醇沉，将沉淀物加水复溶后真空冷冻干燥，粉碎得到柚皮果胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛农业大学 青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院) 一种柚皮果胶-花青素复合物、其制备方法及应用
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