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申请/专利权人：北京工商大学
摘要：本发明公开了一种血纤维蛋白原酶解物的制备方法及其在糜类肉制品中的应用，特点是包括以下步骤：1家禽宰杀后立即采血加入柠檬酸钠和NaCl，离心取上清液冷冻，解冻后离心用生理盐水溶解沉淀，再离心取上清液，加入甘露醇冻干后得到纤维蛋白原粉末；2取冻干纤维蛋白原粉末加水溶解后，用小苏打调节pH至7.5‑8.5，加入胰蛋白酶进行酶解反应后采用柠檬酸调节pH至5.5‑7.0，加入风味蛋白酶进行酶解反应，收集酶解液进行超声预处理后进行小分子肽段截留，经冷冻干燥得到血纤维蛋白原酶解物冻干粉，优点是能够有效改善肌原纤维蛋白凝胶特性，提升蒸煮糜类肉制品的持水和质构特性。
主权项：1.一种血纤维蛋白原酶解物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1血纤维蛋白原的提取：家禽宰杀后立即采血，加入血液3.5-4.0wt％的柠檬酸钠和0.04-0.06wt％的NaCl抗凝剂，于3000-5000g离心5-15min，取上清液在-20℃下冷冻12-24h，解冻后以3000-5000g离心12-18min，用生理盐水溶解沉淀，再以3000-5000g离心10-20min，取上清液，加入上清液1-1.5wt％的甘露醇，冻干后得到冻干纤维蛋白原粉末；2血纤维蛋白原酶解物的制备：取步骤1得到的冻干纤维蛋白原粉末加水溶解后，用小苏打调节pH至7.5-8.5，加入活性为8000-10000Ug的胰蛋白酶进行酶解反应，于35-38℃条件下酶解3-5h；随后采用柠檬酸调节pH至5.5-7.0，加入活性为1000-1500Ug的风味蛋白酶进行酶解反应，于48-52℃条件下酶解3-5h，收集酶解液，然后进行超声预处理120-180W，10-15min，然后采用配备3kDa膜的切向超滤系统进行小分子肽段的截留，经冷冻干燥得到血纤维蛋白原酶解物冻干粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京工商大学 一种血纤维蛋白原酶解物的制备方法及其在糜类肉制品中的应用
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