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申请/专利权人：四川省郫县豆瓣股份有限公司
摘要：本申请公开了一种鲁氏接合酵母PXDB‑JCZ01及制备豆瓣精油的方法，属于生物工程发酵技术领域，鲁氏接合酵母PXDB‑JCZ01于2024年05月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO:30818。具体方法为：利用鲁氏接合酵母PXDB‑JCZ01制备的种子液对豆瓣原料进行接种并发酵，得到强化豆瓣；分别对强化豆瓣、红油豆瓣及特级豆瓣进行处理，对应得到强化豆瓣精油、红油豆瓣精油及特级豆瓣精油；将三者按照第一预设比例混合，得到混合精油；将混合精油与豆瓣油按照第二预设比例混合调配，得到豆瓣精油。该豆瓣精油具有综合豆瓣的酱香、鲜香、醇香、酯香，且风味浓郁，保留了豆瓣原有的风味。
主权项：1.一种鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01，其特征在于，所述鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01（Zygosaccharomycesrouxii）于2024年05月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO:30818。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川省郫县豆瓣股份有限公司 一种鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01及制备豆瓣精油的方法
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