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申请/专利权人：河南省徐佳福食品有限公司
摘要：本发明属于罐头加工技术领域，尤其为一种绿色水果罐头加工工艺，具有罐头质量高的特点。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种，包括以下步骤，步骤一：原料选择，原料选择成熟度8‑9成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质水果，步骤二：去毛切块去核，将水果洗净，在水中加0.5％明矾进行浸泡，有利脱毛，然后再用清水冲洗脱毛，将水果从中间部位切成两半，不得歪斜而造成大小块；本发明，采用明矾进行浸泡脱毛，最大程度避免在清洗过程中对水果造成损伤导致水果变质，同时装瓶封盖后在沸水中煮20分钟，实现二次水浴加热消毒，避免果块中的营养过多流失，提高了水果罐头的质量。
主权项：1.一种绿色水果罐头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料选择，原料选择成熟度8-9成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质水果；步骤二：去毛切块去核，将水果洗净，在水中加0.5％明矾进行浸泡，有利脱毛，然后再用清水冲洗脱毛，将水果从中间部位切成两半，不得歪斜而造成大小块；步骤三：去皮漂洗，将水果的核窝向下均匀的单层平铺于钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋，然后用清水漂洗搓擦去皮；步骤四：预煮，将洗净碱液后的水果块进行水煮水和果的比为1：10煮10分钟，加糖浓缩，100公斤果肉加糖80-100公斤，糖分两次加入，在浓缩过程中不断搅拌并压碎大的果块。步骤五：装罐，煮至温度90-100℃、固形物达68％时出锅，并加入0.1％的柠檬酸，0.03％的维C，冷却至70℃装瓶封盖，在沸水中煮20分钟，然后冷却即可；步骤六：杀菌冷却，在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南省徐佳福食品有限公司 一种绿色水果罐头加工工艺
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