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申请/专利权人：江南大学

摘要：本发明公开了一种磷酸化特征模拟人乳的酪蛋白胶束及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明先以动物乳酪蛋白为原料，采用选择性沉淀技术将酪蛋白组分进行分离，按照人乳酪蛋白的比例，对各酪蛋白组分进行混合，实现复配酪蛋白的制备；之后将复配酪蛋白进行不同程度的脱磷酸化，按照人乳酪蛋白磷酸化程度和分布，将不同磷酸化程度的复配酪蛋白进行混合，实现磷酸化特征模拟人乳酪蛋白的制备；最后根据乳腺细胞内天然胶束的组装过程，通过组装初始离子环境模拟人乳或组装过程连续化模拟人乳，进行模拟人乳酪蛋白胶束的重组，使其酪蛋白组成、酪蛋白磷酸化特征、矿化程度、结构和消化性与人乳酪蛋白胶束都相似。

主权项：1.一种制备磷酸化特征模拟人乳的酪蛋白胶束的方法，其特征在于，包括如下步骤：1将磷酸化程度为2.74、1.85和0.73的复配酪蛋白按照质量比1:2:0.4进行混合，得到模拟人乳酪蛋白；其中，模拟人乳酪蛋白中κ-酪蛋白、αs1-酪蛋白、β-酪蛋白的质量占比为17-23％、9-15％、65-71％，不含有αs2-酪蛋白；β-酪蛋白磷酸化分布呈现0-5P的6种变体；2制备方式一：配制含有氯化钙、柠檬酸钾、氯化镁、磷酸氢二钾的初始盐溶液，其中柠檬酸根离子的浓度为1.35-2.7mM、钙离子的浓度为4.8-5.2mM、镁离子的浓度为1.0-1.2mM、磷酸根离子的浓度为1.0-2.2mM，并调整pH至6.7-7.2；向初始盐溶液中加入模拟人乳酪蛋白至浓度为0.1-0.2mM，混合均匀，并将pH复调至6.7-7.2；继续向混合溶液中分两批次先后加入氯化钙、氯化镁、磷酸氢二钾，每批次加入钙离子浓度为0.4-1.1mM、镁离子浓度为0.05-0.2mM、磷酸根离子浓度为0.2-0.65mM，并将pH复调至6.7-7.2，得到模拟人乳酪蛋白胶束的溶液；其中，酪蛋白浓度为0.1-0.2mM、柠檬酸根离子浓度为1.35-2.7mM、钙离子浓度为5.6-7.2mM、镁离子浓度为1.1-1.6mM、磷酸根离子浓度为1.4-3.5mM；制备方式二：配制含有氯化钙、柠檬酸钾、氯化镁、磷酸氢二钾的初始盐溶液，其中柠檬酸根离子的浓度为1.35-2.7mM、钙离子的浓度为5.6-7.2mM、镁离子的浓度为1.1-1.6mM、磷酸根离子的浓度为1.4-3.5mM，并将pH调整至5.8-5.9；向初始盐溶液中加入模拟人乳酪蛋白至浓度为0.1-0.2mM，混合均匀，并将pH复调至5.8-5.9；将尿素加入到混合溶液中至浓度为2.5-3.0mM，加入尿素酶至酶活为1.0UmL，经平衡使溶液pH缓慢上升至6.7-7.2，得到模拟人乳酪蛋白胶束的溶液；其中，酪蛋白浓度为0.1-0.2mM、柠檬酸根离子浓度为1.35-2.7mM、钙离子浓度为5.6-7.2mM、镁离子浓度为1.1-1.6mM、磷酸根离子浓度为1.4-3.5mM。

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百度查询： 江南大学 一种磷酸化特征模拟人乳的酪蛋白胶束及其制备方法