龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
摘要：本发明涉及酱油生产的技术领域，具体涉及一种可降低酱油二次沉淀的生产工艺及酱油。本发明通过低温制曲工艺充分抑制制曲期间杂菌生长，既能达成曲料原有发酵要求，又能控制成曲芽孢水平下降2个数量级。在此基础上，通过通氧加热工艺，使原油中蛋白质、多酚、大豆多糖、大豆蛋白酶解物等大分子物质进一步析出，加速酱油中潜在的“二次沉淀”絮凝和沉淀，结合过滤工艺将其有效去除得到原油清液。与现有技术相比，无需额外添加澄清剂、酶制剂或乳酸菌等菌种，仅通过生产中控制参数条件，保存180天后二次沉淀形成量比正常工艺的对照酱油减少约40％。
主权项：1.一种可降低酱油二次沉淀的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1将种曲与酱油曲料的原料混合均匀，得到混合曲料；2将步骤1所得混合曲料在低温下制曲，得到正常大曲；所述低温为24-32℃，制曲时间为30-40h；3将步骤2所得大曲进行发酵，进行淋油或翻醅操作，得到酱油原油；4将步骤3所得酱油原油加热并通入氧气处理后，进行一次过滤，除去沉淀；5将步骤4所得一次过滤后的产物进行配兑、灭菌、调配、二次过滤、二次灭菌、灌装、检验、包装后即得所述酱油成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东美味鲜调味食品有限公司 一种可降低酱油二次沉淀的生产工艺及酱油
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号