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申请/专利权人：河北科技大学
摘要：本发明涉及食品技术领域，具体公开一种米糠蜡油脂凝胶及其制备方法和应用。本发明提供了一种由面粉、米糠蜡和植物油形成的米糠蜡油脂凝胶。本发明提供的米糠蜡油脂凝胶可作为传统油酥的健康替代品。将本发明提供的米糠蜡油脂凝胶应用于冷冻面团中，可以有效减缓油脂的渗透，改善冷冻面团的质构特性，提升冷冻面团的可加工性，从而提高成品的口感，使得冷冻面团制成的成品与新鲜面团无明显差异，除此之外，还可以赋予产品独特的米香风味，口感丰富。采用本发明提供的米糠蜡油脂凝胶，可有效提高油酥制品的生产效率，提高油酥制品的品质，对于推动我国食品标准化、产业化发展具有重要意义。
主权项：1.一种米糠蜡油脂凝胶，其特征在于，其原料包括面粉、米糠蜡和植物油。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北科技大学 一种米糠蜡油脂凝胶及其制备方法和应用
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