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申请/专利权人：领航食品(肇庆)有限公司
摘要：本发明公开了一种改善香芋风味损失的芋香风味混合物及其制备方法和应用。本发明制备的芋香风味混合物含芋香蒸馏提取物和羰氨热反应产物，由香芋蒸馏后的混合物进行酶解再结合特定配比的氨基酸与羰基原进行羰氨热反应后，再与芋香蒸馏提取物混合制备得到；该混合物能更好地保留更多的挥发性风味成分，增加香芋风味物质含量，提升芋香特征风味，冷冻稳定性好，同时改善了芋香风味混合物口感，使其更加细腻润滑且没有颗粒沙感。将本发明制备的芋香风味混合物添加到食品中，能降低芋香风味损失，在长时间冷冻保藏后其风味物质醛类及氮杂环类物质的含量下降速度减缓，显著改善冷冻环境对芋香风味的损失，能长时间维持并保留芋香风味。
主权项：1.一种芋香风味混合物的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：1将香芋原料清洗，除杂，进行蒸馏提取，冷凝收集，分别得到芋香蒸馏提取物和香芋混合物；2将香芋混合物加热，采用耐高温α-淀粉酶进行酶解，酶解完成后灭酶，过滤，收集酶解滤液为香芋酶解液；3热反应：按照质量百分比添加：1-4％氨基酸、5-10％羰基原、30-85％食品载体、10-64％香芋酶解液，进行羰氨热反应；4反应后冷却，再加入步骤1中芋香蒸馏提取物，混均后得到芋香风味混合物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 领航食品(肇庆)有限公司 一种改善香芋风味损失的芋香风味混合物及其制备方法和应用
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