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申请/专利权人：济南趵突泉酿酒有限责任公司
摘要：本发明提出一种泉香型基酒等级的判定方法，属于食品检测技术领域。所述判定方法，包括如下步骤：确定泉香型基酒里的特征挥发性风味物质，选择特征挥发性风味物质作为标准品；选用内标法进行定性定量，各标准品均配制不同浓度的标准品溶液，对应配制内标物溶液，采用气相色谱仪分别对各标准品溶液、内标物溶液进行测试，得各标准品的峰面积与对应内标物的峰面积；然后绘制标准工作曲线；采用气相色谱仪对待测基酒样品进行测试，所得结果代入标准工作曲线中，得待测基酒样品中各组分的浓度；最后再进行泉香型基酒等级的判定。该方法操作简单，准确性高，可有效避免感官评价所产生的不确定性。
主权项：1.一种泉香型基酒等级的判定方法，其特征在于，包括如下步骤：1确定泉香型基酒里的特征挥发性风味物质，并选择特征挥发性风味物质作为标准品；2选用内标法进行定性定量，各标准品均配制不同浓度的标准品溶液，对应配制内标物溶液，采用气相色谱仪分别对上述各标准品溶液、内标物溶液进行测试，得各标准品的峰面积与对应内标物的峰面积；3以各标准品溶液的浓度与对应内标物的浓度的比值为横坐标，各标准品峰面积与对应内标物峰面积的比值为纵坐标，绘制标准工作曲线；4选用内标法进行定性定量，配制待测基酒样品，采用气相色谱仪对待测基酒样品进行测试，得待测基酒样品各组分峰面积与对应内标物峰面积的比值；5将待测基酒样品各组分峰面积与对应内标峰面积的比值、内标物溶液的浓度分别代入上述标准工作曲线中，得待测基酒样品中各组分的浓度，即各组分的含量；6泉香型基酒等级判定条件需同时满足如下条件，条件1：乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量占4种酯类的总含量大于70％，则属于特级、一级、二级的基酒，小于70％则属于三级的基酒；其中，4种酯类包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯；条件2：丙酸、乙酸、庚酸、丁酸、己酸、异戊醇、丙醇、仲丁醇、异丁醇、戊醇、3-辛醇总含量大于3200mgL为特级泉香型基酒，在3200mgL至3000mgL之间为一级泉香型基酒，3000mgL至2500mgL之间为二级泉香型基酒，小于2500mgL为三级泉香型基酒。
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