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申请/专利权人：荆门绿普旺高新农业股份有限公司
摘要：本发明属于南瓜食品制作技术领域，本发明提供的一种即食南瓜脆的生产方法，包括以下步骤：步骤S1、预处理；步骤S2、烫漂杀青；步骤S3、浸糖处理；步骤S4、真空低温脱水；步骤S5、脱油处理。本发明的生产方法改变了南瓜片传统的烹饪和高温油炸的方法，将南瓜片加工成即食南瓜脆，既保持了南瓜本身的营养成分、色泽，形态，且含油低，口感酥脆可口，易携带耐贮存，食用简单方便，老少皆宜，深受广大消费者的青睐。
主权项：1.一种即食南瓜脆的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1、预处理：选用7-8成熟的南瓜，去除南瓜的蒂把，然后把南瓜中分切开，并去除内瓤，制成4.5-5.5mm厚度的南瓜片，然后对南瓜进行初步浸水清洗，然后再通过气泡清洗机进行气泡清洗；步骤S2、烫漂杀青：将预处理完成的南瓜浸于90-98℃水中进行漂烫，水中加入0.2-0.5wt%柠檬酸、0.2-0.5wt%食用盐，漂烫时间为90-120秒，实现对南瓜片的均匀杀青，漂烫完成后放入冰水中冷却，使南瓜片中心温度降至10℃，并进行速冻，速冻后的南瓜片冻品经包装后入冷库贮存；步骤S3：浸糖处理：将冷冻完成的南瓜用水解冻后，放入浸糖溶液中，浸糖溶液为含有以下成分的水溶液：14-17wt%麦芽糖、4-8wt%海藻糖、3-5wt%蔗糖、0.1-0.3wt%柠檬酸、0.2-0.4wt%抗坏血栓、0.1-0.2wt%迷迭香提取物，南瓜片需要在浸糖溶液中浸泡15小时，让糖液渗入南瓜片中，然后对南瓜片表面的糖液进行清洗，使南瓜片表面无附着糖液，并再次速冻，速冻后的南瓜片冻品经包装后入冷库贮存；步骤S4：真空低温脱水：对冷冻的南瓜进行真空油炸，真空油炸时间为2200秒，实现对南瓜片的脱水；步骤S5：脱油处理：将真空油炸完成的南瓜片放入脱油装置中，在180rmin的条件下，持续脱油7分钟，进而得到即食南瓜脆，然后将即食南瓜脆进行平摊散热后，再经过质量挑选并进行密封包装。
全文数据：
权利要求：
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