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申请/专利权人：大连工业大学;千禾味业食品股份有限公司
摘要：本发明公开了一株绿色魏斯氏菌及其在酱油中的风味改善应用，属于微生物发酵剂技术领域。本发明提供的绿色魏斯氏菌F2，可明显提升发酵调味料风味，增加发酵酱油中的挥发性物质含量，提升特性风味物质异戊醇、1‑辛烯‑3‑醇、3‑甲硫基丙醇、愈创木酚、糠醛和吡嗪类物质的含量，同时提高可以掩盖不良风味的苯甲酸乙酯和乙酸乙酯，具有非常广泛的应用前景。
主权项：1.一种酿造酱油的方法，其特征在于，向酱油发酵体系中添加绿色魏斯氏菌WeissellaviridescensF2，所述绿色魏斯氏菌F2已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCN0.22644。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 千禾味业食品股份有限公司 一株绿色魏斯氏菌及其在酱油中的风味改善应用
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