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申请/专利权人：湖南路友生物科技有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种双酶解大米原浆的制备工艺。本发明所提供的制备工艺，克服了现有工艺中的困难，找到一种经济、实用、可行的生产方法，能够对大米进行限制酶解，获得真正的酶解全谷物产品，制备的大米原浆具含有高蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等营养素。且加工工艺合理简洁，提高了浆液的风味和口感，拓展了大米原料的应用范围，增加了大米产品的附加值。通过加复合酶挤压法生产的酶解大米原浆具有浓郁的谷物香气、稳定、无沉淀；并且加工工艺经济、合理、切实可行，特别适用于酶解大米原浆的加工，大大提高了大米原浆中蛋白质与还原糖含量。
主权项：1.一种根据大米的特点开发的应用于大米原浆生产从而添加复配酶制剂进行加酶挤压的工艺技术,该方法的工艺步骤和条件如下：（1）将大米原料进行粉碎；（2）将大米米粉与等比例的水进行混合调浆；（3）向平衡好水分的大米原浆中加入中温淀粉酶，蛋白酶，糖化酶等进行酶解，中温α-淀粉酶，糖化酶的质量比为0.1%-0.3%，0.05%-0.1%，0.1%-0.3%；（4）将（3）所得的预混物料进行双螺杆挤压处理，液料比为1:3、1:4、1:5、1:6，挤压套杠温度控制在60-70°C，70-80°C，80-90°C，90-100°C；（5）挤压获得的酶解液进行保温处理；（6）将完成保温之后的酶解液灭酶处理，灭酶条件在90-95℃，15min；（7）进行灭酶处理后的大米原浆再经过筛网过滤，胶体磨和均质机处理:糖化后浆液进行过滤，再通过胶体磨和均质机进行处理，使处理后所有大米粉微粒均达到胶体分子水平；（8）当样品达到所需要的分子水平后，对其进行UHT灭菌处理，随后进行无菌包装，完成大米原浆的制作；（9）最后根据产品需要向浆液中加入一定比例的食用油，盐，稳定剂等食品添加剂。进行产品后续的改良。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖南路友生物科技有限公司 一种复合酶解挤压液化生产大米原浆的方法
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