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申请/专利权人：安阳工学院

摘要：本发明提供一种红枣薯类无明矾营养粉条的制备方法，通过将红枣经过蒸汽爆破、酶解、发酵、喷雾干燥等处理后制成红枣发酵速溶粉，再和薯类淀粉、植物蛋白混合来制作红枣薯类营养粉条，克服了直接将红枣干粉添加入薯类粉条后产品不耐煮和有颗粒感的缺陷，具有营养价值高，筋道耐煮的特点，满足了消费者对健康饮食的需求。本发明提供的红枣薯类无明矾营养粉条的制备方法操作简单，生产效率高，成本低，易于工业化生产。

主权项：1.一种红枣薯类无明矾营养粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备鼠李糖乳杆菌菌液：将冻干的鼠李糖乳杆菌充分溶解于预除氧的液体培养基中，然后接种于试管斜面培养基上，在28-38℃培养24-48小时，进行活化；将活化后的鼠李糖乳杆菌转接于三角瓶液体培养基中扩大培养，继续在30-35℃振荡培养2-3天，摇床转速控制在35-45转分钟，得到鼠李糖乳杆菌菌液；（2）制备红枣发酵原浆：将新鲜、无烂斑的成熟红枣或者干红枣洗净，去核后经过蒸汽爆破处理后与水以1:5的比例混合后用打浆机打浆，加入复合酶1进行酶解处理2小时，酶解温度45-50℃，然后在浸提罐中浸提1小时，浸提温度75℃；加入复合酶2再进行酶解处理1小时，酶解温度50-55℃，离心过滤后将滤液高温灭菌后得红枣发酵原浆；（3）制备红枣发酵微溶粉：将（1）制备的鼠李糖乳杆菌菌液接入红枣发酵原浆中，在发酵罐中发酵，发酵温度为28-35℃，发酵时间为7-10天；发酵结束后用板框式压滤机过滤红枣发酵液，除去不溶性的颗粒性物料，向滤液中添加助干剂，经冷冻干燥或喷雾干燥处理后得红枣发酵微溶粉；（4）制备红枣薯类无明矾营养粉条：利用10%的薯类淀粉打芡，将蛋白与水制备成蛋白微凝胶，将芡液和植物蛋白微凝胶充分混匀后制备粉团粘合剂，再将红枣发酵微溶粉和薯类淀粉混匀制备成均匀不粘手的淀粉粉团，按照质量份数，其中薯类淀粉55-100份、红枣发酵微溶粉5-30份、植物蛋白微凝胶1-20份和水；水与其余成份的重量比为60-100:100；将粉团经过漏粉或者挤压成型后，在95-100℃水浴中加热0-3min后，捞出放入0-4℃凉水中冷却，在0-4℃冷藏24-48h后或再继续烘干至水分含量低于15%，得到红枣薯类营养粉条。

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