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申请/专利权人：刘伶醉酿酒股份有限公司
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种用于浓香型白酒的窖泥养护方法，包括：配置养护菌液，随后采用打孔淋窖的方法对窖池进行养护，具体为：在酒醅出池后，先将窖壁残醅清理以剔除发霉和变质酒醅；随后分别沿窖壁与窖底40‑45度角的方向打孔；将所述养护菌液浇灌满孔内，重复2‑3次，总用量为每个窖池25‑35kg；最后抹平窖壁与窖底。本发明从生物性、安全性出发，使用黄水、酒头及酒尾作为基础培养基，期间为使菌株更好生长，对其配方补充酵母浸粉等氮源以及为调节微生物活力而从中加入氯化钠。另外，本发明将酿酒中产生的废弃物黄水有效利用，从而节省了资金投入并一定程度上减少了资源的消耗与浪费。
主权项：1.一种用于浓香型白酒的窖泥养护方法，其特征在于，包括：选取克鲁维氏梭菌于巴氏培养基中活化培养至二级液体种子；将酒糟底层的母糟用打浆水溶解，浸泡0.5-1.5h，然后用纱布过滤，得到酒糟浸液，并且将50-55重量份的酒糟浸液放入发酵罐中；向发酵罐中加入20-25重量份的黄水，再加入0.04-0.06重量份的酵母浸粉和1.5重量份的氯化钠，混匀后通过碳酸钠调节PH至6.8-7；发酵罐加热到100℃后自然冷却；取2.5-3.5重量份的65-70％vol大曲酒加入到发酵罐中，通过碳酸钠调节PH至6.8-7；将10-12重量份的所述二级液体种子和5-10重量份的古窖泥混匀接入到发酵罐中；调节发酵罐内温度为30-34℃，密封培养，得到养护菌液；采用打孔淋窖的方法对窖池进行养护，包括：在酒醅出池后，先将窖壁残醅清理以剔除发霉和变质酒醅；随后分别沿窖壁与窖底40-45度角的方向打孔；将所述养护菌液浇灌满孔内，重复2-3次，总用量为每个窖池25-35kg；最后抹平窖壁与窖底。
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权利要求：
百度查询： 刘伶醉酿酒股份有限公司 一种用于浓香型白酒的窖泥养护方法
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