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申请/专利权人：广东海洋大学
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山茶油Pickering乳液的制备方法及应用，所述山茶油Pickering乳液中包括按照质量百分比计的以下组分：山茶油5‑30%，余量为辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液。本发明采用剪切‑超声连用技术制备山茶油Pickering乳液，实现对山茶油的有效保护。形成的山茶油乳液替代部分油脂添加焙烤蛋糕中，山茶油的添加有效提升蛋糕鲜亮度，提高感官特性；山茶油乳液替代油脂添加有效提高蛋糕蓬松度、蛋糕气孔增大且分布更为均匀；同时，山茶油的增加使蛋糕弹性增大，乳液替代使蛋糕内部三维网络结构更为紧密，山茶油和乳液在蛋糕中的联合使用突破了现有焙烤蛋糕外观鲜艳度不够，品质两极分化严重，香气及营养在加工中损失严重等瓶颈。
主权项：1.一种山茶油Pickering乳液，其特征在于，所述山茶油Pickering乳液中包括按照质量百分比计的以下组分：山茶油5-30%，余量为辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东海洋大学 一种山茶油Pickering乳液的制备方法及应用
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