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申请/专利权人：中国海洋大学
摘要：本发明公开了一种基于高压静电场的鲟鱼子酱的保鲜方法：将鲟鱼子酱置于‑4℃、电压条件3.0kV的高压静电场条件中贮藏，贮藏时间0～6周，优选3～6周。本发明在鲟鱼子酱贮藏过程中使用HVEF，经试验证明，在贮藏后期3～6周，实验组的鲟鱼子酱中羰基、巯基含量、TVB‑N含量、AV、PV、TBA值均优于对照组，并且HVEF处理后的鲟鱼子酱在贮藏期间其脂肪酸含量下降速率减缓；微观结构上HVEF也能够缓解鲟鱼子酱随着贮藏期的延长而出现大面积片层增多甚至破裂的现象。本发明的基于高压静电场的鲟鱼子酱的保鲜方法，能够有效延缓鲟鱼子酱的品质劣变，适用于鲟鱼子酱的长期保鲜。
主权项：1.一种基于高压静电场的鲟鱼子酱的保鲜方法，其特征在于：将鲟鱼子酱置于-4℃、电压条件3.0kV的高压静电场条件中贮藏，贮藏时间0～6周。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国海洋大学 一种基于高压静电场的鲟鱼子酱的保鲜方法
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