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申请/专利权人：周斌
摘要：本发明公开了一种柔和浓香型酒曲制备工艺，其技术方案要点是，包括以下步骤：S1、原料准备；S2、清洗处理；S3、蒸煮原料；S4、糖化处理；S5、发酵处理；S6、发酵救援和干预；S7、晾晒和储存；本工艺通过在发酵阶段设置了发酵救援和干预机制，针对发酵失败的情况进行了详细的识别和处理，通过确保酵母充分与原料接触，提高了发酵的均匀性和成功率，在发酵救援阶段，监测发酵过程指标如酒曲浓度、温度、酸度等，一旦发现发酵异常，立即采取措施进行救援，如将发酵液转移到新的容器中，添加新酵母和营养物质重新发酵，以最大程度挽回资源，避免资源浪费，以解决在发酵处理和发酵救援阶段可能出现的问题，提高生产效率和产品质量，降低了生产成本。
主权项：1.一种柔和浓香型酒曲制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料准备：用于确保选购到颗粒饱满、无霉变、无异味的大米或小麦，为后续制作过程提供优质的原料基础；S2、清洗处理：用于去除原料表面的污垢和杂质，保证发酵过程的卫生条件，同时软化原料表面，有利于后续的蒸煮；S3、蒸煮原料：用于将大米或小麦充分煮熟，使其软化并释放淀粉，为后续的糖化过程做准备；S4、糖化处理：用于将淀粉转化为可发酵的糖类，为酵母的发酵提供碳源和营养物质；S5、发酵处理：用于将糖化好的原料与酵母一起发酵，产生酒精和香气，形成酒曲的关键阶段；S6、发酵救援和干预：用于监测发酵过程中的指标，并对发酵失败进行识别和纠正，保证酒曲的质量；S7、晾晒和储存：用于将发酵好的酒曲进行干燥保存，以便长期存放和后续使用。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 周斌 一种柔和浓香型酒曲制备工艺
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