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申请/专利权人：北京工商大学
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种改性不可溶性膳食纤维及其制备方法和在Pickering乳液的应用。制备方法包括取豆渣进行蒸汽爆破改性得到改性豆渣；将改性豆渣溶于水中，再加碱调pH至碱性，然后进行加热提取，得到提取液；将提取液离心，去除上清液，取第一沉淀；将第一沉淀加酸溶液调节pH值至中性，离心后取第二沉淀；将第二沉淀进行超低温储存，再冻干，研磨，过筛得到改性不可溶性膳食纤维。制备方法采用蒸汽爆破对豆渣进行改性，采用碱法提取不可溶膳食纤维，可以达到减小材料粒径，形成表面孔隙，增强不可溶膳食纤维网络结构的目的。将得到的不可溶性膳食纤维应用到Pickering乳液中，能提高豆渣的高值化利用。
主权项：1.一种改性不可溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：取豆渣进行蒸汽爆破改性，得到改性豆渣；步骤2：将得到的所述改性豆渣溶于水中，再加碱调pH至碱性，然后进行加热提取，得到提取液；将得到的所述提取液离心，去除上清液，取第一沉淀；将所述第一沉淀加酸溶液调节pH值至中性，离心后取第二沉淀；将所述第二沉淀进行超低温储存，再冻干，研磨，过筛得到改性不可溶性膳食纤维。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京工商大学 一种改性不可溶性膳食纤维及其制备方法和在Pickering乳液的应用
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