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申请/专利权人：加贝食品(重庆)有限公司

摘要：本发明涉及泡椒笋尖的制备技术领域，具体涉及一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺及其浸泡设备，通过疏通板在外桶体内进行朝着靠近或远离内桶体的方向进行移动，从而使得疏通板能够对堵塞的网孔进行疏通，通过驱动件驱动内桶体在外桶体内沿着自身的轴线进行转动，从而可将不同位置处的网孔移动到疏通板处，进而使得疏通板能够对不同位置处的堵塞的网孔进行疏通，实现对内桶体的任意位置处被堵塞的网孔的疏通，通过疏通板对内桶体的任意位置处被堵塞的网孔的疏通，从而避免了当网孔被堵塞时，外桶体内的泡汁不能顺利进入到框体内对笋尖和泡椒进行浸泡的情况，进而保证了笋尖和泡椒的浸泡效果。

主权项：1.一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：准备原料，按照笋尖200份、泡椒20份、鸡膏2份、味精1份、5’-呈味核苷酸二钠1.8份、鸡粉8份、食盐9份、乙基麦芽酚1.2份、安赛蜜0.14份、柠檬酸0.5份、乳酸0.45份、异VC钠0.2份、山梨酸钾0.08份、脱氢乙酸钠0.01份和水20份的比例进行称取；预处理，挑选无虫蛀、无霉变的鲜笋尖于流动水中清洗，并在清洗后，称取20～40份食盐于200份笋尖中，均匀混合，置于室温下阴凉处进行腌制；脱盐除味，将每30～50份腌制后的笋尖浸泡在100份脱盐处理液中，于室温下浸泡48h，在浸泡后，将脱盐后的笋尖于沸水中漂烫3～6min，捞出置于流动水下快速冷却，在冷却后，将笋尖置于清水中浸泡24h；熟化晾干，将除味后的笋尖置于沸水中煮制30min，之后捞出置于室温下冷却晾干；熬煮泡汁，按上述配比取足量的水烧开，将鸡膏倒入开水中混合，混合均匀后将混合液滤出，加入鸡粉、食盐熬煮2min，再加入泡椒熬煮5分钟，最后加入味精、5’-呈味核苷酸二钠、安赛蜜、乙基麦芽酚、柠檬酸和乳酸熬煮3分钟，然后停止加热并加入异VC钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠，搅拌均匀后捞出泡椒，得到泡汁；泡制，将泡汁冷却至30℃以下后倒入到外桶体内，然后在内桶体内加入煮好晾干的笋尖和泡椒，将内桶体放入到外桶体内，让外桶体内的泡汁从内桶体的网孔进入到内桶体内，对笋尖和泡椒进行浸泡；装袋，在对笋尖和泡椒浸泡后，将泡椒和笋尖捞出，并用泡汁将泡椒浸泡，将泡制后的笋尖和泡椒装袋，并加入泡汁作为即食补水。

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